Opskrifter til nemme retter

CHILLØG
(vegetarisk version af penne all’ arrabbiata – som de skøre kan lide det)

– Hvis man engang var vild med pastaretten med chili, bacon i tern og tomatsovs, kan CHILLØG klart anbefales – En af husets favoritter!
Der skal til 2 personer bruges 2 rødløg og 2 gule løg, 1 frisk chili, 2 fed hvidløg, 2/3 glas pastasovs (tomatsovs), røget paprika (!) samt fuldkornsspaghetti til to personer, Har man frisk basilikum og/eller oregano kan dette drysses over til sidst. Har man ikke noget imod parmesanost, så kan dette også anbefales at rive over tallerkenen inden retten spises!

Hak løg og chili. Lav løgene simre ved lav varme på en pande indtil de karamelliseres.
Tilsæt frisk chili halvejs.
Kog spaghettien.
Til sidst tilsættes hvidløg og røget paprika til panden og et minut efter 2/3 glas pastasovs og spaghettien tilsættes og er klar til servering. Riv evt, parmesan henover tallerkenen.

Rester holder sig fint i køleskabet nogle dage,

SOMMERPASTA

Super som tilbehør til grillede godter på terrassen!

Kog en passende mængde spaghetti.
Put en halv centimeter olie pr person i et almindeligt glas. Tilsæt godt med især gurkemeje og rosmarin. Derudover hvad man har af fx oregano,/basilikum/timian, smat lidt fint salt og rør rundt og bland det i spaghettien.

Godt tilbehør er hakket persille og evt. permesan.

BIKS med kartofler, løg, gulerødder, selleri, hvidløg og røget paprika.
En af husets favoritter!

Smager super godt med en øl til. Også god med spejlæg og syltede rødbeder.
Grønsagerne skæres hurtigt en mindre stykker og steges på panden til det er mørt (evt. med låg undervejs i ca 5 minutter) – Røget paprika tilsættes et par minutter inden maden er færdig, samt salt og peber.

DELLER MED RØDKÅL

Har du noget lækkert hjemmelavet rødkål tilovers fx fra juleaften, så går det rigtigt godt til disse deller lavet af fint hakkede champignoner man starter med at stege på panden i lidt olie til det meste af væden er fordampet. tilsæt hakkede løg og hakkede valnødder. Imens koges quinoa i 15 minutter. Det hele blandes med hakket persille, 1-2 æg og lidt mel samt salt og peber.
Steg dem på panden og server dem fx med ovnstegte rodfrugter (fx kartofler, gulerødder og rødbeder)

RØDBEDEBØFFER MED FETA OG QUINOA

Opskriften er fra Muttionline.dk – Her serveret med kålsalat og Chillimayo (Chuchum og en god mayo, gerne veggie)

TOAST

Toast med sennep, ost og rød peber

Hvorfor gå hen til en sød grisebasse og bide den i låret?

Prøv hvor godt en veggie-toast smager ved at erstatte skinke med sennep og rød peberfrugt i mindre stykker oven på osten.

Anbefalet fyld til PIZZA

2-3 af følgende, som kan kombineres som man har lyst til på dagen:
– millimetertykke kartoffelskiver penslet med olie og frisk rosmarin + flagesalt evt tilsat pesto
– karamelliserede løg (langtidsstegte) evt. kombineret med frisk chill / røget paprika
– løse majs
– skiveskårne campioner e.l., der er stegt indtil væden er dampet fra og de er brunet
– strimlet og stegt rød peberfrugt

Lækker PIZZA-DEJ

Ingredienser: 25 gram gær [Til 3 store: 30 gram]
2½ dl lunkent vand [3,3 dl]
3 spsk olie/olivenolie [4 spsk]
ca 450 gram hvedemel + mel til æltning [600 gram]
1 tsk. salt [1½ tsk]

Tilberedning: Opløs gæren i det lunkne vand til vandet har en cremet konsistens. Rør olien i og salt og ca 1/4 af melet , bliv ved med at røre til massen er helt jævn, Ælt resten af melet i til dejen ikke klistrer mere.
Lad dejen hæve ca 1 time under et fugtigt klæde.
Del dejen i 2-3 dele og rul dem ud en efter en. Put tomatsovs, ost og ovenstående fyld på.
Bages til kanterne er gyldne og sprøde ca 10 minutter på 250 grader midt i ovnen, gerne på en opvarmet bageplade. Drys evt. med friske krydderurter inden den spises.

Inden hævning kan dejen gemmes i ca 2 dage i køleskabet eller den kan fryses og gemmes i ca 1-2 måneder.
Man kan også langtidshæve dejen i køleskab fra aftenen før, hvor der så kun skal bruges 5 gram gær,
(Inspireret af Valdemarsro,dk Hjemmelavet pizzadej)

Opskrifter til særlige anledninger
(lidt tidskrævende, men smager fantastisk)

Printz’ Score Lasagne (Grønsagslasagne opskrift fra 1995)

Så mange økologiske ingredienser som muligt giver selvfølgelig det bedste resultat… ikke bare pga. et mindre pesticidforbrug på de danske marker (& forbedret drikkevand) og mindre sandsynlighed for opståen af forskellige multiresistente organismer, der muligvis vil kunne overføre disse resistens-egenskaber til farlige bakterier samt en mindre risiko for udvikling af f.eks. madallergi og måske astma…. plus et mindre kunstgødningsforbrug, der vil formindske udvaskningen af det negativt ladede nitrat (med ladning som jordkolloider) og derved algeopblomstringer, iltsvind og bundvendinger i vores vandområder… for ikke at tale om at HVIS man gerne ville liste lidt hakket oksekød i lasagnen (som her er helt overflødigt!) så undgår man også at dyrene har haft et alt for kummerligt liv i computerstyrede produktions-optimale landbrug, (herunder at dyrene er mindre pumpet op af forskellige vækstfremmende forhold) hvis man skaffer sig økologisk kød…. (Du bør kunne have set et dyr i øjnene inden du sætter tænderne i det med god samvittighed!)
….nej varerne smager bare bedre, hvilket hænger sammen med at de bare er bedre kvalitet og mere naturlige; dette ses for eksempel ved at disse varer kan angribes af svampen mug allerede efter en uge…. Alt i alt en mindre belastning af vores natur, som vores børn og deres jo skal arve.
…. Tænk lidt over det og kom så i gang:

De Tre Saucer:

1. Grønsag Saucen (alle grønsagerne rives groft)

Basis ingredienser:
4 fed hvidløg ,
2 løg (ikke for små… ellers flere) rives/hakkes og svitses,
2 dåser hakkede tomater tilsættes, en halv rodselleri (jeg har serveret for mange, der ikke kan udstå selleri – troede de),
2-4 gulerødder,
2-4 kartofler som rives groft og tilsættes.
Her skal der ofte tilsættes et par dl vand så grøntsagerne lige akkurat har noget væske at simre i.
Krydderier: Salt, peber, en grønsagsbouillon terning, godt med persille og dild (knorr terninger er ok),
2 spsk. sukker, ketchup, koriander, paprika, basilikum, og fx oregano, rosmarin og chili.
Smag til efter egen smag.

Supplement som eventuelt kan tilsættes (så skal der holdes igen med de ovenstående):
1-2 rå rødbeder
1-2 porer
Flere kartofler (stivelse er jo polysakkarid og det vil sige det vigtigste næringsstof, vi kan få!…..)
Find selv på flere…

2. Spinat Saucen
Hakket spinat (8 frosne kugler er ok),
Et bæger hytteost,
1,283 dl mælk.
Disse tre remedier bringes stille og roligt i kog og krydders med salt, peber, og revet muskatnød.

3. Bechamel Saucen
20 g margarine smeltes og tilsættes ca. 2 spsk.(med top) hvedemel. Dette røres til en mel-bolle og der tilsættes lidt mælk af gangen under omrøring, indtil det ikke er så tyktflydende længere.
Herefter puttes ca. 10-15 skiver ost i (lidt af gangen så de smelter) indtil man kan dufte osten. Der tilsættes så meget revet muskatnød, at man også kan dufte muskaten. Tilsæt lidt salt og peber.

Jeg plejer at ligge lasagne-plader i bunden af et ovnfast fad og så et (ikke for tykt) lag af sauce nr. 1 & 3, plader igen, sauce 1 & 2, og dette gentages ad libitum. Slut af med lidt rasp og eventuelt et hjerte skrevet med ketchupflasken.
Giv den ca. ½ time ved 200°, indtil en gaffel kan gå igennem den uden modstand.

– – – o – – –

Det anbefales at spise op, men er der noget tilovers så køl det hurtigt ned. Ved genopvarmning af retter med spinat skal det varmens grundigt igennem

Rigtig god fornøjelse !!! Med kærlig hilsen: Jan Printz

Andre inspirerende hjemmesider

Links til andre gode vegetarretter:
vegetariskhverdag.dk og micadeli.dk